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Laboratorio de Granos Alimentarios

Descripción

Pregrado: 

  • Tecnología de Cereales 
  • Gestión de Calidad 
  • Química Orgánica 

Postgrado: 

  • Química Avanzada Aplicada 

Investigación: 

  • Diseño y evaluación de propiedades reológicas y químicas en masas horneadas de QUINOA ECOTIPO INIA ROJA (ChenopodiunquinoaWilld)., QUINOA VARIEDAD REGALONA  (ChenopodiunquinoaWilld)y  ALFORFÓN ECOTIPO INIA (ChenopodiunquinoaWilld). 
  • Diseño y evaluación de las características físico-químicas de un producto en base a QUINOA VARIEDAD REGALONA (ChenopodiunquinoaWilld). 
  • Diseño y evaluación de las propiedades físicas y químicas en masa horneada de ALFORFÓN ECOTIPO INIA (FagopyrumesculentumMoench). 
  • Caracterización físico-química de QUINOA ECOTIPO INIA ROJA(ChenopodiunquinoaWilld)para el diseño de una galleta integral tipo biscuit. 
  • Masas horneadas para pizzas a partir de granos ancestrales 
  • Diseño e implementación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en el proceso productivo. 

Líneas de Investigación

  • Diseño y evaluación físico-química  de alimentos saludables en función de granos alimentarios. 
  • Análisis físico-químicos de almidón proveniente de granos ancestrales. 
  • Estandarización de harinas a partir del fraccionamiento de granos alimentarios. 
  • Evaluación de las características organolépticas, reológicas y sensoriales de los productos obtenidos. 

Equipamiento general del Laboratorio 

Alveógrafo Chopin NG|:Se utiliza para medir la tenacidad, extensibilidad y fuerza de la harina.Comprende amasadora, unidad de hinchamiento y manómetro. 

Molino Chopin CD1: Molienda fraccionada de granos a escala industrial. 

Molino Retsch ZM1: Molienda de granos según granulometría requerida. 

Molino LaboratoryPertenMill3100 : Molienda de granos integrales medida standar. 

Laminador de masas: Equipamiento industrial de panificación y pastelería diseñado para laminar masas de diferentes espesores. 

Amasadora EspiralEcobeckHS-20:Equipamiento industrial que permite mezclar y homogeneizar los ingredientes escogidos, y transformarlos en una masa de características perfectamente definidas. 

Balanza ElectrónicaGranatariaHyundai : Se utiliza para masar en un rango de menor a 25 kg 

Balanza AnaliticaKERN, L tech ChilePCB3500-2: Se utiliza para masar en un rango menor a 1kg. 

Balanza AnalíticaMinqnoFA2104N: Se utiliza para masar en un rango menor a 300g. 

Ultra turrax IKA T 18 basic: Produce suspensión uniforme de emulsiones entre ingredientes incompatibles. 

ConductivímetroJenway4010: Mide la resistencia eléctrica que ejerce el volumen de una disolución confinada entre dos electrodos. 

Selladora al vacíoThomasV2240: Método de envasado que consiste en retirar el aire del interior de un envoltorio con el objetivo de extender el periodo de caducidad de un alimento. 

EstufaMemmert (2): Equipo que se utiliza para secar, incubar y esterilizar. 

Placa calefactora/agitador magnéticoWeisser :Se emplea para calentar contenedores con  líquidos y agitarlos de forma controlada. 

MuflaelectricCompany :Horno destinado para calcinación de sustancias, secado de sustancias, fundición y procesos de control. 

Agitador MagneticoD LabMS-H280-Pro :Dispositivo electrónico que utiliza un campo magnético para mezclar de manera automatizada un solvente y uno o más solutos.  

VortexBOECOV1 Pluss :Sirve para agitar pequeños tubos o frascos de líquido. 

Campanas extractoras :Se utilizan  para atrapar las partículas en suspensión del aire, los productos de combustión, el humo, los olores, entre otros. 

Tamizador eléctrico :Realiza movimientos radiales continuos, que permiten la distribución del producto para pruebas de granulometría. 

RefrigeradorCónsulBiplex (2):Equipo refrigerado para mantener muestras a bajas temperaturas. 

CongeladorCónsulFreezer280 :Equipo que congela las muestras para ampliar su vida útil. 

Picadora multifunciónThomas :Cumple múltiples funciones para cortar, picar y moler alimentos. 

HomogenizadorThomasTH-900PR (2):Homogeniza distintos tipos de masas según su utilidad. 

Horno eléctricoThomasTH-60i :Equipo para hornear, secar y cocer alimentos. 

Hervidor eléctricoThomas :Calentador de agua hasta ebullición. 

BatidoraThomas :Mezcla líquidos y masas blandas. 

AspiradoraGrovenVCB33A14F :Aspira partículas, polvo y basuritas para limpiar áreas de trabajo y equipos . 

Crepe maker BCM03Blanik :Máquina para hacer crepas y panqueques 

WafflemakerBWM032Blanik :Equipo para cocción de masas semiliquidas. 

Máquinas para  pastas(2) :Molinillo para amasar y cortar masas según diámetro requerido. 

Contacto

Leslie Violeta Vidal Jiménez

Irma Sepúlveda Mella

+42 2208 8970
lvidal@udec.cl